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对不起,我要去荆州了!
已有1631次浏览   2017-02-07
楚文化在这里起源,得荆州者得天下,游荆州者悟历史。
荆州,湖北省第二大城市,古称江陵,春秋战国时楚国都城所在地,历20个楚王,定都长达411年。
早在五六千年前,人类就在这里创造了大溪文化等原始文化。历史悠久的古城便是荆州人引以为傲的原因之一。
那么原因之二就一定是大荆州的美食了。荆州市主要分为荆州区、沙市区,今天吃货君就暴走沙市20公里、3万步、12个小时,亲自带大家尝尝这些美味。
 
过早在荆州
 
来个锅块,
全芝麻猪肉!
锅盔,又名锅块,荆州的锅盔,名声响彻全国。
第一站自然就是寻找传说中的“汪涵锅块”。就在文化坊一个破旧的巷子里,没有招牌,   这位做锅块的彭大叔因长得像汪涵,所以大家就叫汪涵锅块。
十几年过去了,彭大叔的脸上满是沧桑和烟熏火烤的痕迹。一个炉子,一推面粉,18年来做着同一件事情乐此不疲。经常要徒手把锅块放进高温的烤炉里,手已经烤的发黄。
点了两个猪肉锅块,全芝麻的5块,少量芝麻的4块。正宗的公安锅块皮薄、酥、脆、香,含油不多不少,外面撒上芝麻,两头尖。
炉子要不停的烧炭保持温度,1-2分钟就熟透。最后一定要刷上彭大叔特调的辣椒酱。
这大概就是荆州锅块味道的代表了,同时值得推荐的锅块还有三元里锅块、燕子锅块、许氏锅块...
 
 
一碗米粉,
足以慰人生!
锅盔虽有名,但荆州本地人最爱的还是米粉。不相信?那么就请看看土生土长的沙市大表哥发来的一张朋友圈截图。
这就是米粉对于荆州人的意义,尤其是那两家黄家塘米粉和梅台巷米粉,更是乡愁的解药???0年,当年在黄家塘小学念书的孩子都已经为人父,这家米粉店见证沙市人的成长。
据店里一位老师傅说当初的黄家塘米粉没有店铺,如今黄家塘米粉都开到了深圳。而且在沙市区有很多没有打黄家塘招牌的分店,只有懂那一口味道的荆州老人们才吃的出来。
 
△这家康寿面馆就是黄家塘其中一家不知名的分店,同样门庭若市。
直径1米的超级大锅熬制着纯牛骨汤,在武汉哪家用这么大的锅熬汤,但是在荆州几乎家家都是这样,就像是统一定制一样。
老师傅正在切肉,每天100斤的新鲜牛肉,切成牛肉粒和牛肉片做成码子(配菜)。牛肉片切的特别薄,这100斤牛肉得切上一天,轮流换人切,谁有空谁来。
荆州人口味偏重,在浓重的汤里面加红油,粉的口感饱满,但略咸,辣椒丝毫不起作用,作为一个爱吃辣的武汉人,额外加了2勺辣椒,下粉小哥笑着说:没用,这辣椒一点都不辣。
在荆沙人的记忆中,家的味道就是这碗黄家塘米粉。小时候懒床不想起,父母给惯着拿家里的大碗去打包一碗回来,还顺带去旁边的文化坊买锅块。
梅台巷是恒古不变的市中心,每一代人都有守护他们的方式。有人来这里,有人扎根在这里,后来又有人走了,但消散不了的是它的味道。例如梅台巷手工米粉的味道。
清晨7点的沙市,一家三口正在温馨的过早。爸爸告诉孩子,这家店是以前爷爷经常带爸爸来的地方。
下面的嫂子麻溜的抓一把粉就往称上放,2两足了,下锅。这种斤两足称的方式,蕴含了荆州人的耿直与实诚。
24小时营业,夜里嘴馋了也会专程过来买一碗吃。凌晨麻将结束,也都来这儿吃碗米粉再回家洗澡睡觉,大写的满足。
 
时间会变,味道不变,只要你们还想吃,它就还在。
 
早堂面,
也就吃了40年!

在沙市,很多人的生活从早堂面开始。
早堂面是沙市的传统早点,早在1895年沙市在《马关条约》中被开辟为通商口岸,一面馆老板发现码头工人们任务繁重且都在凌晨时分上工,所以发明的“早堂面”。
100多年过去了,早堂面发展成了招牌面、全味面、大连面、中连面、小连面等多个品种,其实也就是码子不一样。买票的方式还是80年代的票制,默认二两,也可多加。
拿了票到窗口排队,看到里面有2个直径一米的大锅,一个熬汤,一个下面。下面的锅内还做成了九宫格。
每晚半夜开始用老母鸡、五花肉、猪大骨等熬制高汤。码子(即配菜)也很有讲究:酥脆的干鳝鱼丝、猪肉片、滑嫩鸡肉片...最后撒上青翠的葱花。
周围的人不是一次性纸碗,就是清一色的消毒黄碗。已经60岁的李大叔拿着他这个颇显年代感的饭盒,引起了我的注意。
好奇的问了一句:您经常在这吃吗?“三四十年了哟”,李大叔说:以前经常在这吃,吃习惯了,孩子们都去大城市工作了,家里就一个人,经常早午饭的就这么吃了,吃着吃着快40年了。
招牌面的码子比较全,大连面里有两种鳝鱼丝和猪肉片。记忆中的早堂面就是鲜汤,肉多,而我完全是武汉人的口味喜欢加辣椒。
 
△招牌面
 
△大连面
 
荆州
特色小吃
要吃到荆州最特色的小吃,一定要来这条百年的美食街大赛巷。太多的老字号,圆豆泡糯米就是其中一家。
沙市人口中的“絮豌子”其实就是豌豆的意思,加上熬制的汤料和蒸的熟而不烂的糯米,三样组合起来就是圆豆泡糯米了。
吃法有两种:可以舀一勺糯米,泡在鲜美的汤中,再一口吃下,也可以直接把糯米倒进汤里泡着吃。这家店过年不放假噢~回家过年的老乡们,可以来这解解馋了。
米元子也就是豆腐圆子,最能代表沙市特色的早点之一。相传起源于杜甫~
米元子吃的就是调料,这里的调料是一绝。不愿透露独家秘笈的老板说光是牛肉汤就要熬制一整天。
米元子作为早点的典型吃法是:一碗米元子,再配上一根油条或一个锅块,有干有稀,足以对付一个上午了。
 
宵夜
在荆州
 
嘿,
女人街~
 
 “去荆州?那一定得去吃女人街的麻辣烫??!”
 “坐着吃的那种,千万不能带走或者装在自己碗里面吃……”
女人街麻辣烫,4张圆桌,一桌一锅,有空位就坐,围着一堆,不管认识的不认识的,想吃什么就喊,这就是荆州的麻辣烫,有趣。
价格也便宜,串儿都是1到2块钱左右,时不时就听到:老板,来串半圆,来串海带,来串豆腐....大妈的记忆力好的惊人。
谁不是吃女人街的麻辣烫长大的。放学了相约吃麻辣烫,三两个同学围着桌子,麻辣烫的大妈跟你熟的连你同桌都知道是谁。边问你要吃什么还边聊着天:昨天你那同桌来这吃麻辣烫了。
 
△荆州所有的麻辣烫都是这样的氛围,图为 文化坊麻辣烫
 
 
走,
五一路宵夜去!
沙市的夜晚绝不寂静,城市不大,美食不少。宵夜街有好多,方便也是宵夜盛行的原因之一。从红星路桐桐、九九大排档到五一路,全都是荆州人的回忆。
凌晨12点的五一路丝毫感受不到冷清。这家位于五一路上的王大平羊杂,靠近回民街,堪称这里的羊杂大佬。
旁边的牛杂羊杂店几乎是开一家倒一家,不然就是冷冷清清。23点开始,宵夜才正式进入到高潮。不少人已经开始谈笑风生。
锅里的羊肉羊杂正在沸腾,煮到位了,倒进青菜千张,喝点羊肉汤。王大平羊杂的汤,不膻不腥。
有人说在荆州,冬不去王大平来锅羊杂火锅,不算是完整的人生??杉醮笃窖蛟釉诰V萑诵哪恐械牡匚?。
羊肉羊杂配羊肉串,永远占据家店的销量榜首?;褂姓ü墓?,可直接食用。
蒙古烤羊腿,在五一路上谈不上是一家百年老店,但人气火爆至极。
50元一斤,3.6斤的羊腿100多块的价格算比较可爱的了。服务员全程一块块的把羊肉切好,放到网上烤。这个羊腿有点肥,烤的声音滋啦的响。
羊腿经过处理,半生不熟的时候端上桌,烤的烟有点大,吃饭的时候正对烟的那位就遭殃了。
全部花费200多,对于比武汉的价格,这里真是让人流连忘返啊~
 
荆州人的热干面
热干面在武汉才是主场,但荆州人把热干面改良,加入了豆瓣酱和甜面酱,同样吃的风生水起,竟然连身为武汉人的我也吃的上瘾了。
△可能连荆州本地人都不知道的热干面

号称全荆州最好吃的热干面,竟然只是一个破旧小摊。名叫罗记影都热干面,只在晚上出摊到凌晨3点。
 
热干面不是过早吗?居然只在晚上出,而且生意莫名的好。罗师傅在19年前开始摆摊,如今已经60多岁,13岁的小萨是跟在罗师傅身边的学徒,现在由他每天出摊。
晚上吃热干面不必感到奇怪,真正的美食哪分什么时间,好吃就行了。这附近有电影院,多数看完电影的人路过都会买一碗。也有不少大半夜开车来买几碗回家的人。
 
荆州吖们一起来分享
 
肯定会有人说,小编小编你忘了写东南醇的牛肉馆、凉虾石花、隆兴飘香牛肉面馆...还有还有荆州的美女~
嘴只有一张,根本吃不完嘛,所以其他的吃货君都留给你们啦~咳咳,另外你们以为吃货君会错过荆州的美女吗!绝~不~会~
 
荆州既有美食又有美女,去一个古城,过一种生活,这里绝对值得细细看,慢慢品。
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